top of page
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
BAKPAO
LEMPER
LUMPIA
PASTEL / PASTEITJE
RISOL(LES)
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
FOOD - RECEPTEN - VLEESGERECHTEN
NAAM VLEESGERECHT beginnend met A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y -Z
(Ayam) Besengek
Ayam Besengek is een klassiek Indonesisch vleesgerecht. Besengek is de naam van de bumbu, want ook met dit gerecht kun je in plaats van kip ook bijvoorbeeld rund- of varkensvlees gebruiken (daging/babi besengek).
Ingrediënten:
500 gr kipfilet
zout/peper
1 grote ui
1 tl asem
1 tl ketumbar
1 lombok merah
2 tenen knoflook
1 tl gula jawa
1 1⁄2 el plantaardige olie
1 tl gemalen kunyit
1 tl terasi
150 ml "dikke" santen
2 daun salam
1⁄2 daun sereh
1⁄2 tl jintan
1 cm laos
3 kemiri
1⁄2 blokje kippenbouillon
Voorbereiding
Was de kip en dep het vlees droog. Snijd het in blokjes van 3x3cm
Laat de wajan heet worden, doe de 1,5 el olie erin.
Bak de kip op hoog vuur een paar minuten. Strooi er tijdens het bakken wat zout, peper en ketumbar over.
Laat de kip in een zeef of op keukenpapier uitlekken.
Kneus de daun sereh, vouw de stengel dubbel en bind het.
Snipper de ui, lombok merah en knoflook fijn. Kneus de laos en hak de kemiri fijn.
Bereiding
Maak de wajan schoon met keukenpapier en laat de wajan opnieuw heet worden.
Doe dan de el olie erin, verkruimel de terasi in de wajan.
1 minuut bakken. Vervolgens de ui, knoflook, lombok merah, wat peper en jintan erin en 5 minuten fruiten.
Dan de santen erin roeren met de kunyit. De kip, de daun sereh, daun salam, laos en kemiri erbij
Aan de kook brengen en het vuur laag zetten.
Verkruimel het bouillonblokje erover en roer de asem erdoor.
Het gerecht afdekken en in 20 minuten gaar laten worden
Ingrediënten:
500 gr kipfilet
zout/peper
1 grote ui
1 tl asem
1 tl ketumbar
1 lombok merah
2 tenen knoflook
1 tl gula jawa
1 1⁄2 el plantaardige olie
1 tl gemalen kunyit
1 tl terasi
150 ml "dikke" santen
2 daun salam
1⁄2 daun sereh
1⁄2 tl jintan
1 cm laos
3 kemiri
1⁄2 blokje kippenbouillon
Voorbereiding
Was de kip en dep het vlees droog. Snijd het in blokjes van 3x3cm
Laat de wajan heet worden, doe de 1,5 el olie erin.
Bak de kip op hoog vuur een paar minuten. Strooi er tijdens het bakken wat zout, peper en ketumbar over.
Laat de kip in een zeef of op keukenpapier uitlekken.
Kneus de daun sereh, vouw de stengel dubbel en bind het.
Snipper de ui, lombok merah en knoflook fijn. Kneus de laos en hak de kemiri fijn.
Bereiding
Maak de wajan schoon met keukenpapier en laat de wajan opnieuw heet worden.
Doe dan de el olie erin, verkruimel de terasi in de wajan.
1 minuut bakken. Vervolgens de ui, knoflook, lombok merah, wat peper en jintan erin en 5 minuten fruiten.
Dan de santen erin roeren met de kunyit. De kip, de daun sereh, daun salam, laos en kemiri erbij
Aan de kook brengen en het vuur laag zetten.
Verkruimel het bouillonblokje erover en roer de asem erdoor.
Het gerecht afdekken en in 20 minuten gaar laten worden
Bumbu Bali
Of het nu gaat om kip (ayam bumbu Bali), (rund)vlees (daging bumbu Bali) of vis (ikan bumbu Bali), het gaat om de bereidingswijze. Je kunt zelfs tahu en/of tempeh gebruiken als je vegatarisch of veganist bent.
Sate
Oorspronkelijk wordt het vlees voor de sate niet(!) gemarineerd. Wat van belang is, is dat het vlees mals is en veel kruiden halen juist de sappen uit het vlees, zodat het droog wordt. Sate kan van veel soorten vlees worden gemaakt, of van bijvoorbeeld (grote) garnalen.
Snij het vlees in stukjes (laat de garnalen heel) van middelbare grootte; in ZO-Azië wordt de sate in veel kleinere stukjes vlees bereid.
Wat van extra belang is, is de saus en die hoeft niet altijd van pinda's als basis te zijn gemaakt. Het kan namelijk ook van kecap als basis. Sate kambing (geitenvlees) wordt bijna altijd geserveerd met een kecap sausvariant. Als de saus terplekke vers wordt gemaakt, dan kun je zelfs aangeven welke kruiden en specerijen je in de saus wilt. Vaak echter is het "het geheim van de kok", maar nog vaker is het hoe eenvoudiger hoe lekkerder.
De satestokjes zijn meestal gemaakt van bambu, die handig zijn om de lontong mee te prikken en als bestek te gebruiken.
Van oudsher wordt de sate geroosterd op arang (houtskool) of kulit kelapa (kokosbast). Zorg dat het vlees even (met een kwastje) met wat olie wordt bestreken, voordat het op het rooster wordt gelegd.
Meestal wordt de sate naast lontong geserveerd met bawang goreng (gebakken uitjes/sjalotjes) of wat verse gesneden stukjes uit of sjalot en wat schijfjes ketimun (komkommer).
De kruiden/specerijen die vaak worden gebruikt voor de saus zijn:
jahe, jintan, ketumbar, bawang putih (knoflook), bawang bombay (witte ui), kacang tanah (pinda's), kecap, garam (zout), merica (peper), daun jeruk (citroenblad), lombok merah of rawit en laos.
Snij het vlees in stukjes (laat de garnalen heel) van middelbare grootte; in ZO-Azië wordt de sate in veel kleinere stukjes vlees bereid.
Wat van extra belang is, is de saus en die hoeft niet altijd van pinda's als basis te zijn gemaakt. Het kan namelijk ook van kecap als basis. Sate kambing (geitenvlees) wordt bijna altijd geserveerd met een kecap sausvariant. Als de saus terplekke vers wordt gemaakt, dan kun je zelfs aangeven welke kruiden en specerijen je in de saus wilt. Vaak echter is het "het geheim van de kok", maar nog vaker is het hoe eenvoudiger hoe lekkerder.
De satestokjes zijn meestal gemaakt van bambu, die handig zijn om de lontong mee te prikken en als bestek te gebruiken.
Van oudsher wordt de sate geroosterd op arang (houtskool) of kulit kelapa (kokosbast). Zorg dat het vlees even (met een kwastje) met wat olie wordt bestreken, voordat het op het rooster wordt gelegd.
Meestal wordt de sate naast lontong geserveerd met bawang goreng (gebakken uitjes/sjalotjes) of wat verse gesneden stukjes uit of sjalot en wat schijfjes ketimun (komkommer).
De kruiden/specerijen die vaak worden gebruikt voor de saus zijn:
jahe, jintan, ketumbar, bawang putih (knoflook), bawang bombay (witte ui), kacang tanah (pinda's), kecap, garam (zout), merica (peper), daun jeruk (citroenblad), lombok merah of rawit en laos.
Semur
Semur is afgeleid van smoor (gesmoord) vlees. Voor dit gerecht wordt vaak kip (ayam semur of semur ayam) of rundvlees (daging semur of semur daging) gebruikt. De variaties zijn eindeloos in de toevoeging van bijvoorbeeld aardappelen of ubi (zoete aardappel), wortels, doperwtjes en terong (aubergine).
Benodigdheden:
500 gr runderlappen/ sukade/bavette/kip, in stukken gesneden
2 sjalotten
4 teentjes knoflook
3 cm verse jahe
2 st kemirinoten (desgewenst)*
½ tl gemalen pala (nootmuskaat)
2 stuks cengkeh (kruidnagel)
1 st kayu manis (kaneelstok)
¼ tl merica (zwarte peper)
2 st daun salam (laurierblad)
¼ tl garam (zout)
7 el kecap manis
800 ml water
1 tl gula Jawa (Javaanse rietsuiker)
2 el plantaardige olie, om te bakken
Bereidingswijze:
Pel de sjalotjes en knoflook. Schil de gember. Maal de sjalot, knoflook, gember en kemirinoten fijn in de vijzel of keukenmachine;
Verhit de olie in de pan, bak de kruiden tot de geuren naar boven komen.
Voeg de specerijen en daun salam toe. Voeg het gesneden vlees toe. Roer alles goed.
Voeg na vijf minuten de kecap manis en wat water toe. Laat het gerecht langzaam sudderen op laag vuur voor een paar uurtjes en let daarbij op dat er steeds voldoende water in de pan zit.
Breng het op smaak met suiker en zout, wanneer het vlees als mals is.
Benodigdheden:
500 gr runderlappen/ sukade/bavette/kip, in stukken gesneden
2 sjalotten
4 teentjes knoflook
3 cm verse jahe
2 st kemirinoten (desgewenst)*
½ tl gemalen pala (nootmuskaat)
2 stuks cengkeh (kruidnagel)
1 st kayu manis (kaneelstok)
¼ tl merica (zwarte peper)
2 st daun salam (laurierblad)
¼ tl garam (zout)
7 el kecap manis
800 ml water
1 tl gula Jawa (Javaanse rietsuiker)
2 el plantaardige olie, om te bakken
Bereidingswijze:
Pel de sjalotjes en knoflook. Schil de gember. Maal de sjalot, knoflook, gember en kemirinoten fijn in de vijzel of keukenmachine;
Verhit de olie in de pan, bak de kruiden tot de geuren naar boven komen.
Voeg de specerijen en daun salam toe. Voeg het gesneden vlees toe. Roer alles goed.
Voeg na vijf minuten de kecap manis en wat water toe. Laat het gerecht langzaam sudderen op laag vuur voor een paar uurtjes en let daarbij op dat er steeds voldoende water in de pan zit.
Breng het op smaak met suiker en zout, wanneer het vlees als mals is.
.png)
bottom of page