top of page
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
BAKPAO
LEMPER
LUMPIA
PASTEL / PASTEITJE
RISOL(LES)
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
FOOD - RECEPTEN - VISGERECHTEN
NAAM VISGERECHT beginnend met A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y -Z
Ikan Bumbu Bali
Ikan Bumbu Bali, een prachtige naam voor een mooi, lekker en pittig visgerecht.
(recept Sj.W. Flameling)
Ingrediënten:
2 Makrelen (ongeveer 600 gr.)
3 el plantaardige olie
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
3 lombok merah
1 schijfje laos of een ½ theelepel laospoeder
1 spriet sereh of een ½ theelepel serehpoeder
1 daun jeroek purut
1 daun salam
2 el kecap manis
Bereiding:
Was de makrelen, snijd ze in brede moten en bak ze in hete olie aan beide kanten goudbruin tot ze gaar zijn (ongeveer 10 min., afhankelijk van de grootte van de pan en hoeveelheid olie)
Pel de uien en de knoflook en snipper beiden heel fijn.
Was de lombok merah en snijd ze in smalle ringen.
Gebruik 1 el van de olie waarin de vis is gebakken.
Verhit dit in de wajan.
Fruit de knoflook lichtbruin, laat de ui, de lombok, de laos en de sereh fruiten.
Voeg de daun jeruk purut, de daun salam, de kecap en wat water toe en laat de massa even koken.
Verwarm de vis voorzichtig in het kruidenmengsel.
Als je dit gerecht een dag van tevoren maakt is het net even pittiger van smaak.
Je kunt natuurlijk ook een andere vissoort gebruiken zoals zeepaling, kabeljauw maar ook mosselen.
(recept Sj.W. Flameling)
Ingrediënten:
2 Makrelen (ongeveer 600 gr.)
3 el plantaardige olie
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
3 lombok merah
1 schijfje laos of een ½ theelepel laospoeder
1 spriet sereh of een ½ theelepel serehpoeder
1 daun jeroek purut
1 daun salam
2 el kecap manis
Bereiding:
Was de makrelen, snijd ze in brede moten en bak ze in hete olie aan beide kanten goudbruin tot ze gaar zijn (ongeveer 10 min., afhankelijk van de grootte van de pan en hoeveelheid olie)
Pel de uien en de knoflook en snipper beiden heel fijn.
Was de lombok merah en snijd ze in smalle ringen.
Gebruik 1 el van de olie waarin de vis is gebakken.
Verhit dit in de wajan.
Fruit de knoflook lichtbruin, laat de ui, de lombok, de laos en de sereh fruiten.
Voeg de daun jeruk purut, de daun salam, de kecap en wat water toe en laat de massa even koken.
Verwarm de vis voorzichtig in het kruidenmengsel.
Als je dit gerecht een dag van tevoren maakt is het net even pittiger van smaak.
Je kunt natuurlijk ook een andere vissoort gebruiken zoals zeepaling, kabeljauw maar ook mosselen.
Ikan Pepesan
Ikan Pepesan is een Indonesisch visgerecht waarbij bananenbladeren worden gebruikt om de vis te stomen. In tegenstelling tot Indonesische rundvleesgerechten, die meestal meerdere uren langzaam gekookt worden, vergen Indonesische visgerechten minder tijd om te koken. Ikan Pepesan kan binnen 45 minuten klaar zijn en als je grote hoeveelheden van de bumbu (kruidenpasta) invriest, kun je binnen no-time het gerecht klaar hebben. De bumbu is de absolute basis.
Ikan Pepesan
Pepes is een Indonesische kookmethode waarbij bananenblad als voedselverpakking wordt gebruikt. Nadat verschillende ingrediënten en vis aan het bananenblad zijn toegevoegd, wordt het gevouwen en vastgezet met kleine prikkertjes, van de centrale rib van een daun kelapa (kokosblad) of kleine spiesjes. Het pakketje wordt vervolgens gestoomd of gegrild op houtskool. Door deze kooktechniek wordt het rijke kruidenmengsel tijdens het stomen samengedrukt tegen de hoofdingrediënten in de afzonderlijke bananenbladpakketjes, en wordt ook een duidelijk aroma van gestoomd bananenblad toegevoegd. Hoewel het gelijktijdig met het voedsel wordt gestoomd, is het bananenblad niet eetbaar en wordt het na het stomen weggegooid. Deze bijzondere kooktechniek met bananenblad als omhulsel is wijd verspreid in Indonesië, maar vindt zijn oorsprong in de Sundanese keuken.
Ikan Pepesan varianten kunnen met vis worden gemaakt (in Nederland meestal met makreel of kabeljauw), maar ook met andere soorten vlees of vis. De bumbu kan een mengsel bevatten van lombok merah (chilipeper), knoflook, sjalot en kunyit (kurkuma).
De Sundanese keuken kent 2 soorten pepes: de gewone variant en de "gele pepes", die met kunyit wordt gekookt.
Voor de bumbu:
6 kemirinoten, kunnen vervangen worden door macadamia noten
1 grote sjalot of 3 kleine sjalotten
1 daun sereh, buitenste lagen verwijderd, alleen het binnenste witte deel
3 knoflooktenen
3 lombok merah
4 daun jeruk purut
1 el gula jawa
1 tl terasi
1 tl gemalen ketumbar
1 tl gemalen laos
½ tl gember jahe
½ tl gemalen kunyit
½ tl zout
50 ml plantaardige olie
Voor de vis:
4 kabeljauw-, of makreelfilets van 125gr per stuk
4 bananenbladeren van 30 x 30 cm
4 daun salam
Bereidingswijze ikan pepesan
Maak eerst de bumbu. Bak de kemirinoten op middelhoog vuur in een droge pan tot beide kanten geblakerd zijn. Plet ze met een mes.
Hak de sjalot, knoflook en lombok merah grof.
Verwijder de uiteinden van de daun sereh, verwijder de buitenste lagen en hak het malse witte binnenste gedeelte grof. Verwijder de nerf van de daun jeruk.
Voeg kemirinoten, sjalotten, knoflook, lombok merah, daun sereh, daun jeruk, gula jawa, terasi, kunyit, koriander, laos, jahe en zout toe aan een keukenmachine en maal tot er een gladde bumbu ontstaat.
Verhit olie in een wok of pan op middelhoog vuur en fruit hierin de bumbu 10 minuten, roer af en toe.
Maak de bananenbladeren schoon met keukenpapier. Verdeel een deel van de bumbu in het midden van de bananenbladeren en leg de kabeljauw-, makreelfilets erop. Verdeel nog wat bumbu over de vis en bedek met een daun salam en twee daun jeruk.
Vouw de bananenbladeren in de lengte over de vis, vouw de zijkanten zoals je een cadeau verpakt en maak het pakketje vast met cocktailprikkers.
Kook water op middelhoog vuur in een grote pan en zet er een stoomvergiet in. Stoom de pakketjes op middelhoog vuur in het stoomvergiet gedurende 20 minuten.
Ikan Pepesan
Pepes is een Indonesische kookmethode waarbij bananenblad als voedselverpakking wordt gebruikt. Nadat verschillende ingrediënten en vis aan het bananenblad zijn toegevoegd, wordt het gevouwen en vastgezet met kleine prikkertjes, van de centrale rib van een daun kelapa (kokosblad) of kleine spiesjes. Het pakketje wordt vervolgens gestoomd of gegrild op houtskool. Door deze kooktechniek wordt het rijke kruidenmengsel tijdens het stomen samengedrukt tegen de hoofdingrediënten in de afzonderlijke bananenbladpakketjes, en wordt ook een duidelijk aroma van gestoomd bananenblad toegevoegd. Hoewel het gelijktijdig met het voedsel wordt gestoomd, is het bananenblad niet eetbaar en wordt het na het stomen weggegooid. Deze bijzondere kooktechniek met bananenblad als omhulsel is wijd verspreid in Indonesië, maar vindt zijn oorsprong in de Sundanese keuken.
Ikan Pepesan varianten kunnen met vis worden gemaakt (in Nederland meestal met makreel of kabeljauw), maar ook met andere soorten vlees of vis. De bumbu kan een mengsel bevatten van lombok merah (chilipeper), knoflook, sjalot en kunyit (kurkuma).
De Sundanese keuken kent 2 soorten pepes: de gewone variant en de "gele pepes", die met kunyit wordt gekookt.
Voor de bumbu:
6 kemirinoten, kunnen vervangen worden door macadamia noten
1 grote sjalot of 3 kleine sjalotten
1 daun sereh, buitenste lagen verwijderd, alleen het binnenste witte deel
3 knoflooktenen
3 lombok merah
4 daun jeruk purut
1 el gula jawa
1 tl terasi
1 tl gemalen ketumbar
1 tl gemalen laos
½ tl gember jahe
½ tl gemalen kunyit
½ tl zout
50 ml plantaardige olie
Voor de vis:
4 kabeljauw-, of makreelfilets van 125gr per stuk
4 bananenbladeren van 30 x 30 cm
4 daun salam
Bereidingswijze ikan pepesan
Maak eerst de bumbu. Bak de kemirinoten op middelhoog vuur in een droge pan tot beide kanten geblakerd zijn. Plet ze met een mes.
Hak de sjalot, knoflook en lombok merah grof.
Verwijder de uiteinden van de daun sereh, verwijder de buitenste lagen en hak het malse witte binnenste gedeelte grof. Verwijder de nerf van de daun jeruk.
Voeg kemirinoten, sjalotten, knoflook, lombok merah, daun sereh, daun jeruk, gula jawa, terasi, kunyit, koriander, laos, jahe en zout toe aan een keukenmachine en maal tot er een gladde bumbu ontstaat.
Verhit olie in een wok of pan op middelhoog vuur en fruit hierin de bumbu 10 minuten, roer af en toe.
Maak de bananenbladeren schoon met keukenpapier. Verdeel een deel van de bumbu in het midden van de bananenbladeren en leg de kabeljauw-, makreelfilets erop. Verdeel nog wat bumbu over de vis en bedek met een daun salam en twee daun jeruk.
Vouw de bananenbladeren in de lengte over de vis, vouw de zijkanten zoals je een cadeau verpakt en maak het pakketje vast met cocktailprikkers.
Kook water op middelhoog vuur in een grote pan en zet er een stoomvergiet in. Stoom de pakketjes op middelhoog vuur in het stoomvergiet gedurende 20 minuten.
.png)
bottom of page