INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
BAKPAO
LEMPER
LUMPIA
PASTEL / PASTEITJE
RISOL(LES)
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Uw advertentie hier? Klik voor meer informatie!
Food
De Indonesische (en de Indische) keuken wordt gezien als één van de meest uitgebreide en beste keukens ter wereld. In een land met zoveel volkeren en culturen, met een surplus aan kruiden en specerijen zijn er talloze gerechten, zoals de Indonesische sate en daging rendang die wereldberoemdheid vergaard hebben. Kom en geniet met ons mee!
IndoFun Food Shop Soon Online!
NEDERLAND
INDONESIA
Verschillen tussen de Indische en de Indonesische keuken
De uitgebreide Indonesische keuken is wereldberoemd. De (Nederlands-)Indische keuken kent net als de Indonesische keuken veel variaties, maar toch is de Indische keuken al decennia gestoeld op een zeer beperkt aantal recepten. Net zoals de Indonesische keuken veel mondiale invloeden heeft, heeft ook de Indische keuken invloed vanuit de Nederlandse én mondiale keuken. Zo worden spruitjes toegevoegd aan de Indische sayur lodeh, terwijl de toevoeging van spruitjes (nog) onbekend is in de Indonesische keuken. Verschillende bekende, mondiale hamburgerketens bieden in Indonesië de rendang-burger aan en in Nederland worden broodjes babi kecap (ketjap) verkocht.
De Molukse en Balinese keuken
De oorspronkelijke Molukse keuken is zeer beperkt; overigens net als de oorspronkelijke Balinese keuken. De in vroegere tijden afgelegen ligging van deze eilanden, zeker van de Molukken maakte het aantal recepten zeer klein. Immers, alles moe(s)t "geïmporteerd" worden, wil(de) men er een uitgebreid pakket van maken. Op de Molukken werd er oorspronkelijk geen of nauwelijks rijst gegeten, maar wel de meel van de sagoplant. De meel wordt verwerkt tot de zogeheten papeda en is de basis voor een typisch Molukse maaltijd. Producten als tempeh en tahu werden pas onlangs toegevoegd aan de dagelijkse maaltijd.
De Balinese keuken verbied het eten van rundvlees vanwege het Hindoeïstisch geloof. Varkensvlees wordt daarentegen wel veel gegeten op Bali alsook door de niet-Islamitische Molukkers.
De materialen van de Indische en Indonesische keuken
Een goed messenset, inclusief een groot hakmes is in elke keuken handig. Nog handiger is als je de messen regelmatig slijpt. Een grote, dikke snijplank is ook handig, waarbij je in acht moet nemen dat zowel hout als kunststof (plastic) kleine plastic- of houtdeeltjes achterlaat. Haal je de gesneden groenten, vlees of ingrediënten van de snijplank af, zorg dan dat je dit doet met de botte zijde van het mes. Daarmee verminder je het aantal minuscule deeltjes aanzienlijk.
Een opvallend detail is dat Indonesiërs en nog veel Indischen van zich af schillen in plaats van naar zich toe.
​
De cobek en de ulukan
Het lijkt een mooie titel voor een mooi Indisch sprookje, of een Indisch kookprogramma op 24/7 Kitchen. De cobek (vijzel), de ulukan én de tumbukan (beiden stampers) zijn een must have in de Ind(ones)ische keuken. De voorkeur van de afmeting van de cobek is groot en plat. De langwerpige ulukan, is een stamper met een houder als een lemmet van een mes. Daarmee kun je de lekkerste bumbu maken, in relatief grote hoeveelheden. Zeker als je voor meerdere mensen of meerdere dagen tegelijkertijd gaat koken. Vaak is dat ook het geval, want het nodige werk voor de meeste gerechten is aanzienlijk.
Granieten of marmeren of de meest gebruikte van lavasteen gemaakte cobek, ulukan en tumbukan zijn het fijnst; ze zijn lekker zwaar (dus stabiel op het aanrecht), makkelijk schoon te maken en gaan soms wel meerdere levens mee. De cobek die onlangs aan mijn dochter is geschonken is nog van haar overgrootmoeder geweest.
Voor het echt fijn stampen, kun je een hogere cobek nemen. Met een rechte, lange stamper, de tumbukan (foto 2).
De keukenmachine
De duizend en één keukenmachine is tegenwoordig haast onmisbaar in de keuken. Het bespaart lang en veel werk. Toch smaakt het vaak net iets beter als je het benodigde met de hand fijn maakt. Keukenmachines stralen geen liefde uit. Een cobek eigenlijk ook niet, maar degene die de ulukan vast houdt toch zeker wel.
Rijststomer
Op traditionele wijze rijst bereiden? Dat doe je natuurlijk met een rijststomer (foto links). Rijst stomen is de klassieke Indische/Indonesische manier van rijst bereiden. Het grootste verschil met een elektrische rijstkoker (foto rechts) is dat de rijst in een elektrische rijstkoker natter kan blijven, wat je natuurlijk niet wilt.
Daarnaast smaakt de rijst als deze volgens de klassieke methode bereid is net even anders, dan in een elektrische rijstkoker. Bovendien worden de rijstkorrels mooier, en lijken ze meer te glimmen. Wil je meer weten over rijst? Check dan hier (nasi & more).
​
Hoe stoom of kook je de ideale rijst?
Er zijn eigenlijk twee stappen om rijst te stomen. De eerste stap is de rijst te koken in een pan, totdat deze half gaar is (na ongeveer 8 minuten). Het makkelijkst kun je, zodra het water niet meer zichtbaar is, meteen het vuur uitzetten. Gebruik je een elektrisch fornuis, haal dan ook meteen de pan met rijst van de kookplaat af, maar laat het wel even staan. Stap twee is de rijst in de vergietpan (het vergietgedeelte) te scheppen en vervolgens op het kokende water van de rijststomer te laten stomen (ongeveer 30 minuten).
Tips:
1. Was de rijst door de rijst met water in de pan te mengen en even met de (schone) hand te roeren. Laat het vuile water langzaam en voorzichtig afvloeien door de pan schuin in de goot te houden en herhaal dit;
2. Voor het koken van de rijst moet het water ongeveer een vingerkootje boven de rijst uitkomen;
3. De rijst is klaar als er "gaatjes" op het oppervlakte te zien zijn;
4. Let erop dat bij het stomen de het vergietgedeelte, en dus de rijst, het water niet raakt;
5. Rijst stomen duurt ongeveer een half uur;
6. Voor het lekkerste resultaat schep je de rijst tijdens het stomen een aantal keer om.
​
Gebruik je een rijstkoker (foto 2), dan hoef je de rijst niet eerst in een aparte pan te koken.
Magnetron rijststomer
Wil je wel rijst stomen, maar niet met het fornuis? Bekijk dan de magnetron rijstkoker, die maakt ook gebruik van een stoomtechniek.
Wok of wajan?
De ene zegt wok, de ander wajan. Je kunt zeker zeggen ‘niet mokken, lekker wokken’, maar toch zitten er wel degelijk verschillen in de 2 pannen. Wat voor beide pannen geldt, is dat het belangrijk ze na gebruik goed schoon te maken. Met een metalen schuursponsje, verkrijgbaar bij de toko. Als de pan goed schoon is, doe dan een theelepel olie in de pan en wrijf het alleen aan de binnenkant met een stukje keukenrolpapier in. Zo blinkt de pan weer voor een volgend gebruik!
Kook je niet elke dag in de wok of wajan? Maak de pan schoon, voor dat je deze weer gaat gebruiken. Dat doe je uiteraard met elke pan of ander materieel, maar door het laagje olie kan er stof blijven plakken.
De wok
is van Chinese oorsprong en is van staal, met een lang handvat. De pan is licht en geheel rond aan de onderzijde. De wok met platte onderzijde verdwijnen langzaam vanwege de elektrische kookplaten. De pan wordt snel warm en koelt snel af. De wok is geschikt voor het snel bereiden van groenten, zodat de groenten knapperig blijven.
De wajan
is van Indonesische oorsprong en is van gietijzer gemaakt. Het heeft 2 handvatten en is meestal plat aan de onderzijde. De pan heeft een langere opwarmtijd nodig, maar behoudt de warmte langer. De wajan is geschikt voor gerechten die relatief lange prutteltijden nodig hebben.
​
Zowel de wok als de wajan hebben een "platte bodem versie", voor elektrische of inductie kookplaten. Bij de wok gaat het effect van snel met hoge temperatuur bakken/wokken wel verloren bij het koken op dergelijke kookplaten.
De spatel en de uitleklepel
De spatel is onmisbaar bij het bereiden van gerechten in de wok of wajan. Een metalen spatel is eenvoudig schoon te maken en heeft een lange levensduur.
De uitleklepel is bijzonder handig wanneer je krupuk, tahu, tempeh of andere etenswaren in olie bakt in de wok of wajan. Het laat immers direct al heel veel olie terugvloeien in de wok of wajan.
De pasteivorm
Voor het maken van pasteitjes (in het Indonesisch 'pastel' genaamd) of empanadas is een plastic voorvorm tijdbesparend. Indien je van echt handwerk houdt, mag je 'm ook in de keukenla laten liggen. Ze zijn bij een goed geoutilleerde toko in verschillende maten verkrijgbaar
.png)
